如何确保进口冷冻食品的安全与新鲜度成为了众多消费者和监管机构关注的焦点。挥发性盐基氮（TVB-N）作为一个重要的食品新鲜度指标，对于确保食品安全起到了至关重要的作用。

1、挥发性盐基氮的定义

挥发性盐基氮是由于动物性食品在腐败过程中，受到酶和细菌作用，导致蛋白质分解产生的一系列碱性含氮物质，如氨和胺类等。这些物质不仅具有明显的挥发性，而且其含量的高低可以直接反映出食品的鲜度和腐败程度。

2、检测标准与限量

在食品安全国家标准中，对于不同类型的水产品，设定了不同的挥发性盐基氮含量标准。例如：

(1) 海水鱼虾：≤30mg/100g
(2) 海蟹：≤25mg/100g
(3) 淡水鱼虾：≤20mg/100g
(4) 冷冻贝类：≤15mg/100g
(5) 腌制生食动物性水产品：≤25mg/100g
(6) 预制动物性水产制品：≤30mg/100g

这些标准是为了确保进口冷冻食品的新鲜度和安全性。

3、挥发性盐基氮的健康影响

虽然挥发性盐基氮本身不对人体造成直接危害，但其超标意味着食品已发生腐败，不宜食用。腐败的食品中可能会产生各种有毒有害物质，长期食用可能对人体产生慢性毒害效应，甚至有致癌、致畸的风险。

4、如何保障进口冷冻食品的安全？

为了确保进口冷冻食品的安全性，海关总署对进口冷冻食品进行了严格的查验。重点核查包括集装箱号、铅封号、货物标签和标识等。同时，消费者在购买时也可以索要《入境货物检验检疫证明》，以此来追溯食品的来源和生产方式。

此外，境外生产企业在向我国出口食品前，还需要获得海关总署的注册，并确保其生产的食品符合我国的相关法律法规和食品安全国家标准。