当我们走进超市，琳琅满目的食品吸引着消费者，而我们常常忽视的一点是，这些食品背后所涉及的食品安全措施。随着食品工业的快速发展，食品防腐剂已成为确保食品质量和安全的重要手段。食品防腐剂的使用和合规性是至关重要的因素。一个不合规的细节可能导致产品被拒收，甚至损害企业声誉。

对于进出口企业来说，了解食品防腐剂的使用规范至关重要，它不仅影响产品质量，更直接关系到国际贸易的顺利进行。那么，如何确保您在进出口过程中符合相关法规，并提供优质安全的产品呢？本期将为相关企业介绍食品防腐剂的概念、使用要求以及注意事项，以供参考。

定义：
食品防腐剂是指为了防止加工食品、水果和蔬菜等食品在储存过程中发生腐败变质，抑制微生物的生长或杀灭这些微生物而使用的化学物质。根据使用方法，防腐手段可分为物理方法和化学方法。食品防腐剂即为化学方法中使用的化学物质。

广义与狭义的防腐剂：

• 狭义防腐剂：主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质，用以抑制微生物。
• 广义防腐剂：除了狭义的化学物质外，还包括食盐、醋等具有防腐作用的调味品，以及不直接加入食品、但在食品储存过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

常见食品防腐剂：

1. 苯甲酸及其钠盐：在pH值4.5以下对各种细菌有防腐效果，常用于酱腌菜、调味料、饮料等。
2. 山梨酸及其钾盐：在酸性环境下具有良好的抑菌效果，常用于乳制品、果酱、饮料和肉制品中。
3. 乳酸链球菌素：具有较高的安全性，能够抑制革兰氏阳性菌，广泛用于奶制品、罐头和肉制品。

我国已制定了严格的食品防腐剂国家标准，以确保防腐剂的合规使用。防腐剂的使用标准主要通过以下方式进行判定和检测：

1. 使用范围与限量：
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了可以应用于食品中的32种防腐剂，并明确了这些防腐剂在各类食品中的使用范围和使用限量。新标准《GB 2760-2024》将于2025年2月8日实施。

2. 检测方法：
常用的检测方法包括《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28-2016）和《食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35-2023）等，通过这些标准进行防腐剂残留的检测。

尽管我国对食品防腐剂的使用有明确规定，但在实际应用中，许多企业仍存在不合规的现象。以下是常见问题及其可能引发的风险：

1. 超范围使用防腐剂：
某些企业在未被许可的食品种类中使用了防腐剂。例如，在生湿面中检出脱氢乙酸，在馒头中检出山梨酸，这些都是超范围使用的典型案例。

2. 超限量使用防腐剂：
为了降低成本或延长保质期，企业可能会使用超出标准限量的防腐剂。这种做法会对消费者的健康构成潜在威胁。

3. 原料带入导致的防腐剂超标：
部分防腐剂可能通过食品原料带入终产品，从而导致超标。例如，使用允许使用防腐剂的原料生产不得含有防腐剂的食品时，容易引发超标问题。

4. 防腐剂混合使用不合格：
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定了防腐剂混合使用的最大限量比例。然而，部分企业未能严格控制不同防腐剂的用量，导致混合使用超标。

为了确保进出口产品的质量和合规性，企业在使用食品防腐剂时需特别注意以下几点：

1. 正确选择和联合使用防腐剂：
企业应根据产品的特性选择适合的防腐剂，必要时可以采用联合使用的方式，或选择适当的复配防腐剂进行综合防腐处理。不同防腐剂的添加顺序、方式、数量等因素会直接影响其效果，因此企业应通过试验确定最佳防腐剂添加方式。

2. 控制杀菌方式和热处理对防腐剂的影响：
不同的杀菌方式和热处理会影响防腐剂的效果和残留量。企业应确保防腐剂的使用在合理范围内，避免因过度热处理导致防腐剂残留超标。

3. 关注防腐剂的溶解性和pH适用范围：
防腐剂要发挥作用，必须溶解并均匀分散在食品中。例如，酸性防腐剂如山梨酸在酸性环境中才能达到最佳效果，因此使用该类防腐剂的食品需要有一定的酸性。

4. 了解进口国的食品防腐剂限量规定：
不同国家对防腐剂的使用有不同的标准和限量要求。进出口企业应了解目标市场的相关法律法规，确保产品符合进口国的安全标准，避免因不合规而引发贸易风险。

食品防腐剂在确保食品安全和延长保质期方面发挥了至关重要的作用。然而，防腐剂的使用必须符合国家标准和国际贸易规定。进出口企业在使用防腐剂时，应严格遵守食品添加剂的使用规范，确保产品的质量安全，同时避免因不合规操作而造成经济损失或贸易纠纷。通过合规使用食品防腐剂，企业可以为消费者提供更安全、更优质的食品，赢得市场信任。